Vous êtes ici : Accueil >> Bristol Café
Terrine de foie gras de canard et pain d’épice de Rheims Vinaigrette balsamique
Pour une terrine (12 personnes), temps de préparation de 30 mn :
1 kg foie gras de canard
500 g de pain d’épice du boulanger
1dl de fond beurre de volaille
sel, poivre du moulin
1dl de vinaigre balsamique
5cl d’huile de pépins de raisin ou de tournesol
2 tomates
Pluche cerfeuil
Description :
Faire réduire de moitié le fond beurre de volaille. Saler et poivrer fortement. Ajouter des feuilles de gélatine préalablement mixées dans de l’eau froide.
Trancher en biais les lobes de foie gras (grosses tranches de 1.5 cm d’épaisseur)
Poêler les tranches 45 secondes sur chque face. Saler, poivrer. Débarrasser sur papier absorbant.
Couper le pain d’épice en tranches de 1 cm d’épaisseur. Poêler les tranches dans la graisse du canard, 1 seconde sur chaque face.
Monter la terrine en alternant 1 couche de foie gras et une couche de pain d’épice (3 fois). Verser le fond de beurre de volaille. Presser avec une autre terrine lestée. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.
Faire réduire le vinaigre balsamique de moitié. Verser dans un bol. Saler, poivrer. Ajouter 5 cl d’huile de pépins de raisin.
Démouler la terrine. Faire des tranches d’1 cm d’épaisseur. Déposer 2 tranches au milieu de l’assiette. Ajouter tomates, pluches de cerfeuil et 1 cuillère de vinaigre balsamique. Remuer légèrement (cela doit faire des petites gouttelettes noires.)
Ancienne Abbaye Saint-Denis 8 rue Chanzy Cadre monumental, le Musée des Beaux-Arts est installé dans les bâtiments de l’ancienne abbaye Saint-Denis fondée en 1067. Le musée abrite aujourd’hui des (...)
BRISTOL HôTEL
76 Place Drouet d’Erlon 51100 REIMS - FRANCE
Tél. 03 26 40 52 25 - Fax 03 26 40 05 08
Contactez nous